#WHATSINMYKITCHEN TAG
Gisteren las ik op de Facebook pagina van Smulpaapje, van Susan Aretz, een heel leuk bericht waarin zij het stokje (de TAG) overnam van een andere Foodblogger Annemieke. Het onderwerp vind ik zó leuk, dat ik het stokje van Susan overneem. Het onderwerp is:
Hoe ziet mijn keuken eruit en wat staat er in?
Weet je wat nou zo leuk is, ik kan dit over maar liefst twéé keukens beantwoorden. Hier eerst over mijn keuken thuis, waar ik voor ons gezin kook maar van waar ik ook catering voor Vathorst en omgeving verzorg. Volgende keer over De keuken van Yvette, in Kwadijk. Waar weer heel andere dingen over te vertellen zijn!
Hoe ziet mijn keuken er uit?
Ik heb een mooie open keuken met waarschijnlijk de droom van menigeen: een kookeiland. De indeling en inrichting van de keuken heb ik helemaal naar eigen smaak kunnen doen bij de aankoop van dit huis. Aan het kookeiland heb ik 2 barkrukken staan, waar de man en ik elke dag starten met een kop koffie uit de luxe koffiemachine maar ook de werkdag altijd samen afsluiten met een wijntje tijdens het koken (de man zit, ik sta achter het fornuis).
Koken doe ik aan de Boretti, dat is toch wel mijn guilty pleasure. De bakplaat in het midden gebruik ik eerlijk gezegd niet heel vaak waar die voor bedoeld is, daar liggen altijd mijn ingrediënten en kookgerei! De oven is heerlijk breed, zodat ik veel tegelijk erin kwijt kan. Ik heb er ook een bijpassende pizzasteen bij zodat ik verse pizza voor het hele gezin in een keer kan bakken!
WAT STAAT ER OP MIJN AANRECHT?
Het aanrecht aan de ‘vaste kant’ is de natte kant, daar heb ik de spoelbak en links en rechts daarvan een aanrecht, ingesloten tussen de hoge apothekerskast en aan de andere kant de grote dubbele Amerikaanse koel/vrieskast. Als die ruimte nog niet voldoende is, draai ik mij om en heb ik naast het fornuis ook nog ruimte om te werken. Rechts naast mijn fornuis staat een groot dienblad met diverse soorten olie en azijn. En natuurlijk de schalen met fruit en groenten.
WELKE APPARATUUR IS ER VERDER NOG IN DE KEUKEN?
Wat ik net al noemde
: natuurlijk mijn koffiemachine! De dag begint hier slecht als onverhoopt de koffie op is! Wat ik verder ook intensief gebruik, met name voor de boemboe’s van mijn Indische gerechten, is de elektrische uienhakker. En ook al is elektrisch hakken super makkelijk, ik gebruik ook regelmatig een ouderwetse vijzel bij het bereiden van mijn boemboe’s.
De grote Amerikaanse koelkast is ook geweldig, altijd ijsblokjes en ijskoud water bij de hand. Sinds ik mijn catering ben begonnen, is de ruimte in zowel koel- als vrieskast niet meer genoeg en daarom heb ik in de schuur nog een extra vriezer en koelkastje staan! Verder heb ik nog een magnetron in de keuken, onder het koffieapparaat. En tja, noem het 
maar, een waterkoker, een citruspers, een rijststomer (héél belangrijk!), een slowcooker (waar nu een heerlijke Rendang in staat te stoven), een Airfryer. En dan ben ik vast nog wel iets vergeten.
HANDIGE HULPJES?
Natuurlijk een absolute must: fijne dikke zware houten snijplanken en hele scherpe messen. De slowcooker en de rijststomer staan ook zeker hoog op mijn lijst ‘handige hulpjes’. En voor mijn Indische gerechten uiteraard een heerlijk grote wok!
Bovenkasten of planken?
Ik wil graag alles achter deurtjes. Boven en naast het aanrecht met de spoelbak heb ik kasten tot aan het plafond. Heel veel bergruimte, die nog wordt aangevuld met de kast achter in het kookeiland, door dat kastje is heel veel opbergruimte voor voorraad gecreëerd. De lades in het kookeiland, links en rechts naast het fornuis bieden ruimte voor pannen en héél veel kruiden.
WHAT’S IN MY FRIDGE?
Een aantal ‘vaste prik’ items zoals melk en yoghurt voor de kinderen. Sap voor in de ochtend, icetea en rivella. En altijd wijn, waarmee we onze werkdag afsluiten. Een laatje in de koelkast is mijn ‘Indo-laatje’: hier bewaar ik de trassi, gula djawa, asem, santen (kokos) en curry’s. Bovenin de koelkast altijd een verzameling potjes en flesjes, van augurk en pesto’s naar de diverse soorten sambal. In de deur van de koelkast vind je ook altijd een paar pakjes roomboter, voor als ik het om 10 uur ‘s avonds in mijn hoofd haal om nog even wat roomboterkoeken, chocolat chip cookies of zelfs spekkoek te bakken.
WHAT’S IN MY FREEZER?
Mijn vriezer heeft echt een heel diverse inhoud. In de deur heb ik altijd zakjes met heel veel rode pepers, djeruk purut en salam (blaadjes, voor de Indische keuken). Stukjes gember en laos. Sereh stengels en bakjes met gehakte selderij uit de tuin. Bakjes met leftovers, voor als iemand opeens extra vroeg of juist veel later moet eten. Vlees, kip en vis voor het geval dat. Brood natuurlijk. En de vriezer achter heeft mijn ‘werkvoorraad’. Zelfgebakken spekkoek. Nu een zelfgebakken appeltaart, die over was. Een aantal zelfgemaakte lempers, risolles, bapao en Indische pasteitjes. Oh ja, niet verder vertellen. Ook mini frikandelletjes voor bij onze vrijmibo.
EN WAT IN DE VOORRAADKAST?
Mijn voorraadkast, welke??? Ik heb overal wel wat staan maar weet gelukkig altijd wel alles te vinden. Ik heb altijd voldoende bloem, zelfrijzend bakmeel, chocolade en allerlei soorten suikers in huis (basterdsuiker in alle kleuren, kristalsuiker, rietsuiker) zodat ik kan bakken wanneer ik dat wil. Broodbeleg voor de kinderen als hagelslag en natuurlijk Nutella. Ontbijt cerials in allerlei soorten want puberdochter is nogal wispelturig. Blikken vol limonadesiroop. Te veel soorten rijst en pasta. Couscous ook inmiddels. Een lade vol met uien en knoflook. Twee lades met kruiden en smaakmakers. Laten we stellen dat wij niet snel hongerig hoeven te zijn!
HOE VAAK BEN IK IN DE KEUKEN TE VINDEN?
Sinds ik ben gestart met de Keuken van Yvette, ben ik heel veel in de keuken te vinden. Natuurlijk werk ik ook heel veel achter mijn laptop, om ideeën uit te werken, offertes te maken, administratie te doen en mijn social media bij te houden, ik ben vrijwel elke dag voor mijn zaak in de keuken bezig. Ik werk het liefst ‘s avonds in de keuken trouwens.
WAT ZOU IK NOG ANDERS WILLEN IN MIJN KEUKEN?
Ik heb mezelf beloofd dat ik bij voldoende winst uit de zaak mezelf een KitchenAid mag geven. Het hele goedkope apparaat wat ik nu heb moet aan alle kanten vastgehouden worden om bijvoorbeeld mijn bapao deeg goed te kneden. Maar hé, het werkt voorlopig nog, dus die KitchenAid is luxe. Heel graag zou ik ook een bijkeuken willen, om alles wat overzichtelijker en netter op te bergen. Maar eigenlijk is dit een beetje verwend gedrag, ik ben gewoon super blij en tevreden met mijn keuken!
De eerste ‘Open keuken van Yvette’
Ik was er al weken mee bezig, de voorbereiding voor de eerste ‘Open keuken’. Mensen bij elkaar krijgen die, net als ik, op zoek zijn naar hun roots. De gezelligheid terug vinden van vroeger, toen we met de hele familie bij oma waren, waar de heerlijkste geuren uit de keuken kwamen en iedereen met bord in de linkerhand en een lepel in de rechterhand, een plekje zocht en vond in de keuken, woonkamer of tuin. Staand, zittend, leunend, maakt niet uit, maar voorál niet allemaal netjes aan een gedekte tafel!
Samen zijn, samen eten. Dát zoek ik, dat wil ik creëren in de ‘Open Keuken van Yvette’. Elke 2 maanden, op een zondag gezellig met elkaar zijn, lerend van elkaars recepten. Lerend van elkaars verhalen. Van vroeger, de tijd dat hele Indische families naar Nederland kwamen, 6 weken op een boot. Van vroeger, mijn jeugd, waarin we in Limburg wel degelijk ánders waren dan de rest. Chinees werd ik genoemd. Wisten zij veel!
Sinds mijn opa 2 jaar geleden overleed, is er niet één familiebijeenkomst geweest. Niet meer samen zijn, samen eten. En ik zal je vertellen, ik mis dat.
Dat is dus het waarom, dáárom organiseer ik de ‘Open keuken van Yvette’. En man man man, wat vond ik het spannend, in de aanloop er naar toe.
Mijn eerste fout was natuurlijk al de datum. Vaderdag, hoe kón ik die datum prikken? Maar toen de datum eenmaal gecommuniceerd was, kon ik het niet meer veranderen natuurlijk.
Volgende uitdaging was natuurlijk hoe ik een groep van 15-20 man naar mijn kookstudio in Kwadijk ga krijgen. Op een plein staan met een megafoon? Had ik misschien moeten doen, wellicht de volgende keer!
Ik heb via Facebook, LinkedIn en andere sites zoveel mogelijk plekken gezocht en gevonden waar Indische mensen komen. Praten/schrijven over eten. Want dat doen Indische mensen natuurlijk veel. Ik heb me aangesloten bij de Indo Business Club. En jawel, het eerste evenement daar werd natuurlijk ook weer gegeten. Heel lekker gegeten, overigens!
Ik heb met mensen gesproken, over mijn droom. Iedereen was enthousiast, iedereen vond het een mooi idee. Maar een ‘like’ is nog geen ‘ik kom’…
Leuk was de communicatie die ontstond tussen Yvonne en mij. Yvonne is een fantastische Indische dame die koken tot een kunst heeft verheven. Als je op haar Facebook postings af moet gaan, kookt ze elke dag voor een half weeshuis. Gerechten die ik ken van thuis, maar ook gerechten waar ik het bestaan niet van wist. En Yvonne was niet alleen enthousiast over mijn idee, Yvonne is in de auto gesprongen en heeft bij mij gekookt. Ze had alle ingrediënten zelf meegenomen, iedere keer kwam er weer iets uit de ‘tas van Yvonne’. We hebben genoten alleen al van het kijken hoe Yvonne aan het koken was. En de gerechten? Overheerlijk! Kering Tempeh maakte zij, heerlijk! En Mangut van gerookte zalm met daarin Tempeh Pong. Geen van ons kende dit gerecht en het was zó vreselijk lekker! Yvonne had zelfs thuis al toetjes voor ons gemaakt, wat een heerlijk enthousiasme.
Een oud-klasgenoot van mij was net zo enthousiast, samen met zijn 14-jarige zoon kwamen ze vanuit het Oosten van het land naar mijn kookstudio. Helemaal geen Indische achtergrond, maar voldoende geïnteresseerd in de cultuur en de keuken om de afstand te overbruggen. Samen hebben ze Babi Ketjap gemaakt.
Een Twitter contact, ook weer zónder Indische roots, uit interesse en liefde voor de Indische keuken, samen met zijn vrouw naar de Open keuken kwam. En daar een heerlijke Sambal Goreng Boontjes leerde maken.
Mijn allerliefste nicht, met man en zoon, die zó graag wilde dat dit voor mij een succesvolle eerste keer werd, dat zij gedrieën ervoor hebben gezorgd dat we niet met veel te weinig mensen in de kookstudio zouden staan. Hun familierecepten (ook mijn familie, maar mij eerder nog niet bereikt!) Sambal Goreng Tempeh en Ajam Ati bereid maar ook eens iets nieuws geprobeerd: Soto Ajam.
Kortom, het was geslaagd. Echt fantastisch, precies wat ik wilde. Alleen dan graag met wat meer mensen. Mijn idee is het om 6 mensen maximaal te laten koken. Liefst hun eigen recepten, dus mensen die deze kennis kunnen doorgeven. De recepten worden ook genoteerd en gedeeld. Want dat hoort er ook bij, ervoor zorgen dat het niet verloren gaat. Naast de mensen die komen koken, wil ik ook ongeveer 10 mensen hebben die komen kijken, praten, samen zijn. Naast de kok staan en zien hoe ze het doen. Vraag, praat, leer. Of ga samen zitten aan de grote tafel en praat over jouw Indisch zijn. Over jouw reis naar Indonesië. Of over jouw interesse in de Indische cultuur. Samen zijn. Dat is het idee.
De wijze les die ik heb geleerd van deze eerste keer, is dat ik meer aandacht had moeten besteden aan hoe mensen zich kunnen aanmelden. Dat had ik niet heel slim gedaan, reden waarom het nu niet duidelijk was of mensen het alleen maar leuk vonden, of ook daadwerkelijk zouden komen.
De tweede wijze les was van commerciële aard. Ik kan het niet doen op de manier zoals het deze eerste keer ging. Ik vroeg € 15 per persoon voor het eten. Het eerste drankje was van mij, de koks dronken van mij en de rest betaalde de overige drankjes. Het was nu net aan (of net niet) kosten dekkend. Dat moet dus anders. Want, hoe lief ik mijn Indische roots ook heb, ik moet er natuurlijk niet bij inschieten!
Na de zomervakantie organiseer ik weer een ‘Open keuken van Yvette’. En met deze ervaring en de wijze lessen weet ik nu al dat het een succes gaat worden.
Samen zijn, samen eten. Kom je ook?
PS Wil je weten wanneer de volgende Open Keuken van Yvette is? Of ik een andere locatie in Nederland vind voor een Open Keuken? Of welke andere activiteiten de Keuken van Yvette organiseert? Schrijf je hier in voor de nieuwsbrief!
Blog
Yvette Luikinga
Hier kan elke tekst die nodig is staan